在我國濃香型白酒的生產(chǎn)過程中，必須遵循“均勻、徹底、適宜、穩(wěn)定、細膩、潔凈、低”的八字法則。

首先，均勻性是指在操作中、在發(fā)酵谷物的混合中、在蒸餾材料的裝載中、在水的傾倒中、在酵母的降低中、在酒窖溫度的進入中等需要達到均勻的均勻性。

第二，滲透性是指高粱等原料在釀酒前應(yīng)充分吸水，達到保濕的效果。此外，高粱在烹飪過程中必須變黑。

第三，適宜性是指所用原料的數(shù)量以及入窖條件，如含水量、酸度和淀粉濃度，必須適宜，以便在釀造過程中創(chuàng)造一個有利于微生物生長和繁殖的環(huán)境，這更有利于糖化和發(fā)酵。

第四，穩(wěn)定是指在進坑和換料的過程中保持穩(wěn)定，而不是上升和下降。

第五，準確，指釀酒過程中，原料消耗數(shù)據(jù)和溫度數(shù)據(jù)必須準確。

第六，精細是指在釀酒過程中使用釀酒設(shè)備時要小心，不要粗心大意，否則會影響釀酒效果。

第七，清潔是指釀造葡萄酒的原料、配料和設(shè)備都需要干凈和非常干凈。

第八，低溫是指發(fā)酵谷物進入地窖的低溫。此外，填充材料時，水的量應(yīng)限制在一個較低的限度。