糧食酒，一種質(zhì)量較好的酒，是由糧食釀造而成。酒精酒不同于酒精酒，是一種劣質(zhì)酒，用食用酒精與水混合，加上各種香精，模仿糧食酒。長期飲用對人體健康不利。對于市場上的白酒消費者來說，找到真正優(yōu)質(zhì)的白酒是非常值得學(xué)習(xí)的。今天我就給大家介紹一下鑒別方法!

  怎樣鑒別白酒的好壞?

  1、看

  將白酒倒入酒杯后(醬香型白酒的顏色透明或微黃)，輕輕搖動酒杯，看看白酒的流動速度，比水流慢。原因是白酒含有多種微量元素，會直接影響白酒的稠度和豐富度。

  2、拈

  你可以感覺到手指間絲滑的澀味和熱巧克力的感覺類似于好酒，因為酒分子中含有一層富含酯化物和水分子的酯化物質(zhì)，在酒中長期相互交融滲透，所以酒體會有絲滑澀味的感覺。

  3、搓

  將白酒倒入手掌中，用手擦干，然后輕輕嗅出谷物的香味和香味。這種識別方法簡單快捷。這是因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量之前，必須經(jīng)過嚴(yán)格的工藝處理。如果白酒中有邪惡的雜味、糠味、窖泥味和霉味，那就是人為疏忽造成的劣質(zhì)白酒。保持白酒原有的谷物風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。

  4、品

  在品酒過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香濃郁、回味悠長等特點。

  5、聞

  真酒濃郁的香氣慢慢飄進鼻腔，起初聞起來有飯、糧、復(fù)合陳年老酒的香氣，這種香氣讓人有一種清香飄逸的感覺。

  6、葡萄酒的香氣明顯沒有酒味

  如果你在品酒的過程中遇到真正的好酒，2小時后雖然有點醉，但是不上頭，沒有口干的感覺，沒有酒的味道，小便也沒有異味。

  7、融油

  白酒富含酯類和醛類，使得好的白酒具有融油的特點。如果你想評價一種酒的質(zhì)量，你可以在酒中滴一滴食用油。如果食用酒能在酒中自然均勻地擴散下沉，那就是好酒。

  8、酒花-搖酒瓶

  倒置瓶子可以看到均勻分布的酒花。上翻時密度間隙明顯，酒清澈，酒花慢慢消失。酒花與酒精含量和乙酸乙酯物質(zhì)比例有關(guān)。不同的比例使得酒花呈現(xiàn)出不同的形式。優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細膩，其次是酒花粗糙。倒過來搖晃瓶子，觀察酒花的變化。酒花密集，消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花消失快的是劣質(zhì)酒。

  9、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

  據(jù)報道，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，白酒大致可以分為液體法白酒、固體法白酒和固液法白酒。①食用酒精勾兌液態(tài)法GB/T20821;②固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌固液法GB/T20822不超過30%;③真正的糧食酒固態(tài)法!

  10、燒堿法

  使用氫氧化鈉，也就是人們常說的燒堿，在試管中加入2克燒堿進行檢測，然后在熱水中加熱十分鐘。好的白酒會呈現(xiàn)黃色，但混合的劣質(zhì)白酒根本不會變色。鑒別原理:優(yōu)質(zhì)白酒是糧食釀造，劣質(zhì)白酒是工業(yè)酒精混合香料，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

  11、茶水法

  往杯子里倒少量的酒，然后滴幾滴茶。真酒的顏色會變成淡黃色，假酒會立刻變成紫黑色。對于高檔白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，加入少許冷水后搖晃幾下，使其混合均勻。如果杯子里的水變成混合物，說明是用谷物做的釀造白酒。如果還是清澈透明的，可以認(rèn)定是用酒精做的。對于30度以下的釀造白酒，雖然用上述方法搖勻后看不到明顯的渾濁，但液體表面會有油，而不是釀造白酒。因此，我們可以鑒別釀造白酒和釀造白酒。

  12、冷藏法

  冷藏法：根據(jù)脂肪的物理特性，1°C以下結(jié)晶，凝固。原漿酒中含有1種脂質(zhì)，°C以下時，會結(jié)晶凝固。用玻璃瓶裝酒，放在冰箱里冷凍，半天就會凝結(jié)。放在冰箱里需要三天時間。也就是說，當(dāng)酒低于1?！阍贑的時候，會有很多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這就是脂質(zhì)沉淀。勾兌酒，就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

  第二，它們也是由谷物制成的。為什么酒精酒不如糧食酒?

  1、糧食酒

  從字面上看，所有含有淀粉或糖的物質(zhì)，如葡萄酒、高粱、小麥和玉米，都可以用來釀造葡萄酒。事實上，這是一個淀粉糖化發(fā)酵后成為酒精的過程。經(jīng)過不同的發(fā)酵和糖化蒸餾過程，不同的釀造原料成為一種統(tǒng)一的物質(zhì)，即酒精。

  俗話說“酒是糧食精華”，除了酒精和水，還有醛、酸、醇、酯等四種成分。有上百種物質(zhì)，這些對人體健康有益的物質(zhì)是糧食酒比酒精酒更好的依據(jù)。純糧食酒不需要添加任何香精、色素等物質(zhì)，自帶各種香氣。在各種酒精和酯的作用下，很快就會被人體分解，這也是為什么真正的糧食酒喝了之后不會出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、惡心等不適。

  2、酒精酒

  酒精酒是將食用酒精與水混合，加入各種香精，模仿相應(yīng)香型的酒。食用酒精的原料是谷物、土豆、廢糖蜜。生產(chǎn)工藝是液體發(fā)酵法。原料酒經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝，變成了高純度的酒精。

  酒精酒是20世紀(jì)60年代初，由于我國糧食短缺，釀酒消耗糧食，供應(yīng)不足。那么如何解決糧食和葡萄酒的矛盾呢?葡萄酒有一種新的釀造方法——用廉價的芋頭、薯條、紅薯、高粱秸稈、甘蔗制糖后的廢料等含糖原料制成食用酒精，然后加水制成酒，形成酒精酒。

  食用酒精本身也因為不使用原料而有質(zhì)量差異。玉米酒精>薯干酒精>糖蜜酒精>其他。與糧食酒相比，成本差別很大。這種酒不是少喝而是不喝。

  通過酒標(biāo)判斷真假酒并不是對的，可以看出什么?

  葡萄酒標(biāo)簽上的許多重要信息必須在國家規(guī)定中標(biāo)注，因此這些信息也可以作為判斷葡萄酒是否正常的方法之一。如果一些必須標(biāo)注的信息缺失或模糊，很可能是假酒。

  1、凈含量

  凈含量應(yīng)與產(chǎn)品名稱相同。凈含量的標(biāo)記應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。這里強調(diào)的是，單位應(yīng)該是“%vol以前是“%”(v/v)”。

  商標(biāo)上的"C“標(biāo)志表明其產(chǎn)品的凈含量是有保障的，消費者可以放心購買符合國家規(guī)定要求的產(chǎn)品。但《辦法》規(guī)定，允許定量包裝產(chǎn)品存在誤差，因此即使標(biāo)有”C“標(biāo)志性產(chǎn)品，并非說每一件產(chǎn)品都是完全充足的。

  2、配料清單

  成分清單中的各種成分應(yīng)按照生產(chǎn)加工食品時添加量的減少順序進行標(biāo)記。因此，在閱讀成分清單時，添加量越高，添加量越多。

  3、QS標(biāo)志及其編號

  酒類產(chǎn)品是實行生產(chǎn)許可證管理的食品，必須標(biāo)注

  4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼

  國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案編號。例如：香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼為GB/T10781.2，香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代碼為GB/T10781.1等。GB7718標(biāo)準(zhǔn)2004版為“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”，新版本的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中加入了“代”字。

  5、質(zhì)量等級

  如果執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有明確的要求，則在香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級規(guī)定。在標(biāo)記時，必須根據(jù)產(chǎn)品在設(shè)計或生產(chǎn)過程中滿足的質(zhì)量等級進行標(biāo)記。

  6、生產(chǎn)日期

  應(yīng)該用年、月、日來表示。生產(chǎn)日期應(yīng)另行標(biāo)注。例如，如果在瓶蓋上標(biāo)注裸瓶產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，則生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注為“生產(chǎn)日期:見瓶蓋”;有包裝盒的產(chǎn)品，如果生產(chǎn)日期標(biāo)注在盒子頂部，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注為“生產(chǎn)日期:見盒子頂部”。生產(chǎn)日期的標(biāo)記不得附加、補充或篡改。當(dāng)一個包裝中有多個包裝，并且不是同時生產(chǎn)時，該包裝中的所有日期都應(yīng)根據(jù)早生產(chǎn)該產(chǎn)品的日期進行標(biāo)記。

  7、貯存條件

  新版GB7718國家標(biāo)準(zhǔn)還將“儲存條件”規(guī)定為強制標(biāo)注內(nèi)容。因此，雖然白酒的質(zhì)量與儲存條件關(guān)系不大，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定噴灑精度在10%vol以上的飲料酒可以避免標(biāo)注保質(zhì)期，但必須標(biāo)注儲存條件。

  8、產(chǎn)地

  白酒產(chǎn)品生產(chǎn)過程中應(yīng)標(biāo)注真實產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)按行政區(qū)域劃分，至少應(yīng)標(biāo)注地級地區(qū)。

  9、商品條碼

  在GB7718中，商品條碼沒有標(biāo)注，但很多商品，尤其是超市，無論是煙草酒店還是超市，都是用條碼結(jié)賬的，沒有條碼的商品是不允許進入的。因此，條形碼也必須標(biāo)注在酒標(biāo)上。

  國際編碼中心向我國分配的號碼為690。、691、692、693、694、695等。一般類型是ENA代碼。ENA代碼由條/空和13位數(shù)組成，前7位數(shù)稱為制造商代碼，后5位數(shù)稱為產(chǎn)品代碼，后一位數(shù)稱為效驗代碼，基于前12位數(shù)。

  10、固液體釀造方法

  不同方法生產(chǎn)的白酒(主要固體法和液體法)的質(zhì)量和成本普遍存在較大差異。固體法成本高，液體法相對較低。因此，新的白酒標(biāo)簽要求強制標(biāo)注固體或液體的釀造方法，以免欺騙消費者，為消費者在購買白酒時判斷白酒的優(yōu)劣提供相對依據(jù)。