梳理中國白酒發(fā)展的歷史脈絡(luò)和經(jīng)緯，我們會發(fā)現(xiàn)天下醬香茅臺并非虛言。中國醬香型白酒的創(chuàng)始人和主產(chǎn)地在貴州茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)擁有國家認(rèn)可的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)。茅臺鎮(zhèn)已成為中國乃至世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。

  高品質(zhì)醬香型白酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)為中心的茅臺河谷。茅臺河谷大致分為兩個區(qū)域:一是中上游醬香型白酒生產(chǎn)區(qū);第二，中下游是醬香型白酒生產(chǎn)區(qū)。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)區(qū)南起魯班文政界，北至茅臺河谷沙灘鄉(xiāng)吳公巖界，途經(jīng)赤水河沿岸茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)。南北邊緣約50公里，東西邊緣約10公里。南端海拔約500米，北端海拔約380米，東側(cè)海拔約500米，西側(cè)海拔約420米，大致生長方形，占地約500平方公里。很多人知道這個地區(qū)生產(chǎn)醬香型白酒，卻不知道這里有酒的四大獨(dú)特暗器。

  獨(dú)特原因一：紫砂頁巖。

  這種地質(zhì)結(jié)構(gòu)是一種特殊的紫砂頁巖，非常有利于紅層中的有益成分的滲透、過濾和溶解。巖層主要為砂巖和頁巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。由于巖石質(zhì)地柔軟，易于風(fēng)化，經(jīng)雨水侵蝕，形成坡陡谷深處的坡峽谷地貌。主要是低中山和丘陵谷。該河谷的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅白堊紫砂頁巖和礫巖，形成時間約7000萬年，屬于第三系。紫砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫砂土巖局部含有赤鐵礦和稀有磷鐵礦結(jié)構(gòu)。該群體僅分布在仁懷市及附近市縣茅臺鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)、沙灘鎮(zhèn)。

  河谷土壤廣泛發(fā)育為紫色土壤，土層厚，一般約50厘米，堿度適中，有機(jī)度1.5%，多粒結(jié)構(gòu)，碳氮比8-9左右，質(zhì)地中性，土壤滲透性好。因此，地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾，過濾出純凈、甜美、美味的優(yōu)質(zhì)泉水。河谷從中國到沙灘吳公巖，其生態(tài)植被和喀斯特地貌在赤水河的其他地區(qū)是獨(dú)一的。

  獨(dú)特的原因二：獨(dú)特的氣候。

  冬暖夏熱雨少，適合釀酒微生物的生生和繁殖。茅臺河谷位于赤水河的低矮河流。峽谷兩山對峙，四周高山，形成特殊小氣候，冬暖夏熱少雨。年平均氣溫達(dá)到17.4°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候溫暖，溫差小，霜期短，年平均無霜期326天，年雨量只有800-1000毫米，日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時。特殊的氣候和特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得無數(shù)微生物菌種漂浮在茅臺河谷的空氣中。這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)。在茅臺鎮(zhèn)幾千年的醬香酒釀造過程中，這些微生物通過優(yōu)化、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存形成了自己獨(dú)特而不可克隆的生物圈，因此茅臺河谷以外的任何地方都沒有適合這些微生物生存的自然生態(tài)環(huán)境。

  獨(dú)特原因三：原料生態(tài)。

  優(yōu)良的水：科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色、透明、無異味、微甜爽口，含有多種對人體有益的成分，酸堿適中，鈣鎂離子含量符合要求。特別是赤水河至今未受污染，不僅符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且是釀酒的寶貴天然水源。

  赤水河集靈泉于一體，匯秀水東下。茅臺河谷上中游匯入赤水河眾多支流，奇水瀑布數(shù)不勝數(shù)，其中著名的有間歇泉、三漲水、五馬河、三元洞、葡萄井、鹽津溫泉等。赤水河穿過茅臺河谷盆地。隨著季度的變化，河水也會發(fā)生一些變化。夏雨季，河水呈棕紅色。重陽金秋時節(jié)，赤水河恢復(fù)了純凈清流的本色。這個時候是投糧季節(jié)，河水的自然變化非常有利于醬香酒的釀造。

  高粱和小麥:高粱，小麥產(chǎn)于仁懷市，毗鄰黔西北和川南周邊地區(qū)。仁懷市位于黔北西部，赤水河中游，大婁山西段北側(cè)，屬中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。這里生產(chǎn)的高粱，俗稱紅纓高粱，屬于糯高粱品種，顆粒堅實、飽滿、均勻，顆粒小、皮厚，屬于硬胚乳型。仁懷海外生產(chǎn)的高粱由于顆粒大、皮薄，淀粉含量高達(dá)70%，可溶性糖含量高，不適應(yīng)仁懷醬香型葡萄酒多次取酒和翻新的工藝要求。

  茅源茅酒之源。

  獨(dú)特原因四：工藝復(fù)雜。

  茅臺鎮(zhèn)茅源醬香型白酒工藝獨(dú)特，采用中國固態(tài)法釀酒中特殊的工藝，歷史悠久。繼續(xù)遵義府志:茅臺前志:仁懷茅臺村?！督与s錄》的制作方法是純高粱作沙，蒸熟小麥面三分。在釀酒地窖里，彌月出窖烤，既烤又復(fù)釀，必須回來再做。一天是生沙，三四輪是火沙，六七輪是大回沙..制作方法不容易，其他地方很難模仿，所以被稱為茅臺。經(jīng)過一代又一代的正確探索和實踐，當(dāng)?shù)鼐茙焺?chuàng)造性地總結(jié)了一套科學(xué)、獨(dú)特、完整的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝體系。其工藝特點(diǎn)是:端午采曲、重陽投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒、長期陳釀、精心勾兌、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾。七次醌沙，一次翻沙，四次純沙。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的整個生產(chǎn)過程符合春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷的精華與四季的靈韻融為一體，香氣自然成，這是其他白酒無法實現(xiàn)的。茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的失敗表明茅臺的生產(chǎn)環(huán)境無法克隆。