散裝酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒。隨著科學技術的進步，我們不僅認識到它與其他蒸餾酒的不同風格及其成因，而且不斷總結出11種口味完全不同的濃香型白酒。當評價這些豐富多樣的高質(zhì)量散裝白酒時，人們會把它們與自己獨特的生產(chǎn)技術聯(lián)系起來。我們認為，作為品酒師，不需要對每一種香型葡萄酒的生產(chǎn)都有透徹的了解，因為他畢竟不是葡萄酒工程師，但顯然有必要了解影響和形成散裝酒風味質(zhì)量的綜合因素。一般來說，不同的生產(chǎn)過程決定了不同的產(chǎn)品風格。具體分析主要包括釀造用原輔材料、糖化發(fā)酵劑(即主要生產(chǎn)葡萄酒的微生物)、釀造生產(chǎn)工藝、設備和主要元素。這分為以下幾部分。這篇文章是基于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，不涉及固體和液體的結合。
閱讀更多
純糧固態(tài)發(fā)酵高粱酒是一種被認為合適的高粱酒，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術。它以谷物為原料，經(jīng)粉碎后加入發(fā)酵劑，在泥罐或陶罐中自然發(fā)酵一段時間，經(jīng)高溫蒸餾制成。在生產(chǎn)過程中，對現(xiàn)代理化分析程序有一定的要求，如原料選擇、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖號、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌、灌裝等。
閱讀更多
雖然散裝白酒沒有保質(zhì)期，但白酒中的酒精會與有機酸反應生成各種酯，所有這些酯都有各種特殊的香味。由于葡萄酒中的酯化反應相當緩慢，高質(zhì)量的葡萄酒通常需要儲存三到四年甚至更長時間。然而，當酯化反應達到一定水平時，它將趨于平衡并停止。如果連續(xù)儲存，會降低酒精含量，削弱葡萄酒的味道，增加揮發(fā)損失。
閱讀更多
功效竹葉具有止痛、解熱、鎮(zhèn)咳、止血的功效，而竹汁(又名竹油，是細竹黃嫩莖經(jīng)火炙后滴下的清液)對咳嗽、哮喘、高燒、失眠、中絞痛有顯著療效。藥酒由竹子提取物制成。首先，它具有藥效，可以治療各種疾病。第二，它有保健作用。
閱讀更多
