高端酒代理商介紹醬香型白酒的出產(chǎn)工藝
醬香型
醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅詳盡、酒體渾厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是適當高的一種，可達2.0g/l（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，商場開展?jié)摿艽蟆Ｆ浒l(fā)酵容器是石壁泥底窖池。
醬香型白酒的出產(chǎn)工藝能夠歸納為：兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時間儲藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。
1. 下沙。
于每年的9月重陽開端下沙。將質(zhì)料高粱按份額破壞好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7老練，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。
將蒸好的質(zhì)料鋪于晾堂攤涼至合適溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。
2. 糙沙。
取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與破壞、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）依照1∶1攪拌均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。
3. 七次取酒。
將糙沙次序入窖發(fā)酵好的糟醅從窖內(nèi)起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，依照窖內(nèi)糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅別離起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等寄存。
4. 儲存與勾兌。
蒸餾所得的各次序酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2次序的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各次序的蒸酒進程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。
依據(jù)不同次序，不同類型的原酒要分開儲存于容器中，別離儲存。通過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)儲存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，渾厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。
