醬香型白酒發(fā)酵后有曲子味嗎?

  有些人在喝醬香型白酒時(shí)會(huì)感受到一種很棒的音樂味道。這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，“音樂的味道是怎么產(chǎn)生的?所有醬香型白酒都有音樂味嗎?

  事實(shí)上，情況并非如此。醬香型白酒有音樂的味道，這與發(fā)酵過程有關(guān)，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)發(fā)酵不好。然而，發(fā)酵醬香型白酒沒有音樂的味道。音樂在發(fā)酵過程中被用作糖化發(fā)酵劑，并轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。

  醬香型白酒具有香氣濃郁、口感甘甜、風(fēng)味協(xié)調(diào)、口感甘甜、回味悠長的特點(diǎn)，這也是判斷醬香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。醬香型白酒的典型風(fēng)格主體是己酸型白酒一次性批發(fā)源乙酯，香氣含量高，香氣突出。醬香型白酒的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠用各種谷物原料和白酒批發(fā)釀酒。

  糯高粱比較好，高粱籽粒要飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。醬香型白酒主要以熱為主，因?yàn)榇笄没鸩煌?大曲的溫度峰值不同，分為中溫大曲和大溫大曲，實(shí)際上是中溫大曲和高溫大曲。一旦使用高溫酒曲，白酒的酒曲風(fēng)味濃郁。

  中溫曲曲量少，白酒曲風(fēng)味略淡。根據(jù)白酒批發(fā)實(shí)際測量，中溫曲的糖化力、液化力和發(fā)酵力都高于高溫曲。為了取長補(bǔ)短，一些白酒廠往往將高溫曲和中溫曲結(jié)合起來，以達(dá)到優(yōu)異的出酒率和品質(zhì)。