散裝酒批發(fā)講講香型白酒的生產(chǎn)工藝流程?

  散裝白酒批發(fā)談香型白酒的生產(chǎn)工藝?香型白酒的大曲重在堆積，覆蓋嚴(yán)密，保持潮濕。培養(yǎng)期的每個(gè)工藝階段主要通過(guò)翻轉(zhuǎn)來(lái)區(qū)分，階段不是很明顯。

  窗戶的密封取決于實(shí)際需要。熱曲和干曲主要依靠翻曲操作。只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)的溫度超過(guò)規(guī)定的工藝極限時(shí)，才能翻曲，放潮降溫。熱曲頂點(diǎn)控制溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，有的高達(dá)60℃，如全興大曲60℃，德山大曲60165℃。

  翻轉(zhuǎn)次數(shù)少，不像香型白酒頻繁翻轉(zhuǎn)，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)是多熱少干。所以斷面茬口不清，曲香濃郁，以黃色曲為主。濃香型白酒因大曲用火不同，主要是因?yàn)闊崆臏囟软旤c(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際上是中溫曲和高溫曲。

  高溫曲的曲量大，白酒的曲香濃郁;中溫曲的曲量小，白酒的曲香略淡。實(shí)際上，中溫曲的糖化力、液化力和發(fā)酵力都大于高溫曲。為了相互補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，一些白酒廠經(jīng)常使用高溫曲和中溫曲，從而獲得優(yōu)異的出酒率和質(zhì)量效果。