貴州飛天茅臺(tái)53度勾兌”酒，就是水.酒精與化學(xué)試劑混合，甚至許多沒(méi)有信心的葡萄酒公司也避免這種“勾兌”一個(gè)詞，也有一些變化“勾調(diào)”。事實(shí)上，“勾兌”白酒釀造是一個(gè)非常重要和必不可少的過(guò)程，而不是“三精一水”(即所謂新工藝白酒)的統(tǒng)稱。

  好酒都是靠“勾兌”平衡酒體，協(xié)調(diào)香味，使酒體統(tǒng)一度數(shù).統(tǒng)一口味，保持獨(dú)特的風(fēng)格，形成完整的酒體。茅臺(tái)香型白酒通過(guò)多種微生物菌群在中“開放式”與“封閉式”的發(fā)酵，即使是相同的原料.大曲.生產(chǎn)工藝.同一窖池蒸餾得到的基酒品質(zhì)。

  精湛的勾兌工藝巧妙地結(jié)合了醬香型酒的七輪酒，使酒體充滿韻味.令人陶醉?！爸袊?guó)醬香之父”.李興發(fā)，國(guó)酒勾兌大師“勾兌”用得好，他通過(guò)勾調(diào)區(qū)分了醬香酒“醬香.窖底.醇甜”這三個(gè)典型的身體為茅臺(tái)酒口味的穩(wěn)定和統(tǒng)一生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。這三種形式，如藝術(shù)色彩“三基色”，在精心調(diào)配下，能畫出絢麗的“色彩”同時(shí)，畫出一幅幅的世界“名作”。

  懂得釀酒的人都知道，生香靠發(fā)酵，香在蒸餾，成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味。各種調(diào)味酒可以解決替代和彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中的各種缺陷。調(diào)味酒應(yīng)用于調(diào)節(jié)基礎(chǔ)酒的香氣.醇.壓糊.壓澀.充甜.通過(guò)勾兌等，可以彌補(bǔ)缺陷，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加美，這對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒更為重要。

  勾兌是一個(gè)復(fù)雜而微妙的過(guò)程，一瓶酒香而不艷.酒體幽雅.細(xì)膩醇厚.和諧豐滿的好醬酒不能一下子出來(lái)。整個(gè)過(guò)程非常復(fù)雜。調(diào)酒師不僅要解決酒體的茅臺(tái)風(fēng)味問(wèn)題.焦香.糊香.陳香.糟香.在窖香等香氣之間“相殺”或“相乘”我們還應(yīng)該平衡酒體中決定酒體風(fēng)格的醇厚酒體.酸.酯.醛.酮等微量物質(zhì)含量比關(guān)系。

  勾兌，是醬香酒的靈魂;沒(méi)有它，醬香酒也只是一個(gè)身體。